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用油免驚 林杰樑遺孀授小撇步
（中央社記者龍瑞雲台北21日電）毒物科醫師林杰樑的遺孀在他臉書上分享「油夠危險-用油守則」，少用油、不調和、不氫化、不精製、要多品牌、要小包裝、要多種油。
毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈在林杰樑臉書上撰寫「油夠危險---用油守則：一少、三不及三要」。
譚敦慈表示，開門七件事是柴米油鹽醬醋茶，而這本來是人生中最簡單的一件事，但在現今社會卻令大家無所適從，不過，吃到黑心油品無需恐慌，只要多吃深綠色蔬菜及高纖維素食物。
用油守則的「一少」是少用油，「三不」是不調和、不氫化、不精製，「三要」是要多品牌、要小包裝、要多種油。
譚敦慈在臉書也提到，希望政府嚴格把關，廠商也要有真正誠信，消費者正視消費權利，還給大家「食」的安全。
她建議，依照烹調方式備不同種油品，例如：煎魚時選擇冒煙點高的油；油品應放置陰涼處避光、避高溫，建議可用鋁箔紙包覆油罐；各種廠牌輪流使用可以分散風險；不要選擇香味太濃郁持久的油品。
烹調方式採用半煮炒、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調、自己調製三餐才能確實規避有毒物質，用油時不選擇調和油、精製油及氫化植物油，選用花生油時，應注意黃麴毒素汙染，且有油耗味就不要使用。
她說，依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議，油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需。1021021
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